ライ麦の会

ライ麦パンが大好きな人の会です。

と言っても会員は私一人。
 
   アップルでは、毎日曜日 火曜日にライ麦パンを焼きます。
ライ麦パンの可能性って大きいと思います!
生地にお酒を入れるなど フルーツケーキの感覚で作っても
おいしい物ができるし、チーズ、ハムとの相性は格別です!
生地にオールスパイス、八角、を混ぜ込み
パイナップル、レモンピール、アーモンドを混ぜました。 
 
生地に赤ワインを練り込み
ドライイチジク、乾燥オレンジ、クルミレモンピールを入れました。
 
 
 
 ライ麦パン
ライムギから作ったパンである。黒パンともいう。
ライ麦パンは、ドイツオーストリアロシア東欧北欧など
で、多く食べられています。

でも、全てライ麦粉だけでは とても食べにくいライ麦パンになります。
ですから、小麦粉もぜられます。

ドイツパンの場合、ライ麦の配合率で呼び方が決まっています。

ドイツ語で

小麦はヴァイツェン
ライ麦はロッゲン、
混ぜるはミッシュ、
パンはブロート

ライ麦の割合 名前
10%未満 ヴァイツェンブロート
10%以上50%未満 ヴァイツェンミッシュブロート
50%以上90%未満 ロッゲンミッシュブロート
90%以上 ロッゲンブロート

アップルは30%から60%ぐらいです。

 ライ麦パンってなぜあるの?何のこと?

分かりやすく言えば、アルプスの少女ハイジの黒パンの事。
昔ドイツの寒い場所では、小麦粉は貴重品で高価でした。
けれど、ライ麦は寒冷地でも容易に育つ為に安価でした。
ですから庶民は、ライ麦パンを食べ 富裕層は白パン(私たちが普段食べているパン)を食べていたのです。

PS 小麦粉が品種改良された今は ライ麦粉の方が高価です。   
たくさんのご意見掲示板やご来店の際に頂けると有難いです。

 体に良い おいしい ライムギパンを目指します。